Hé! Ha főzéssel foglalkozik, akkor tudja, hogy a megfelelő konyhai vágás késleltetése különbség lehet. Mint konyhai vágó késszállító, mindent láttam - a legkisebb japán pengéktől a legkeményebb németig. Ebben a blogban lebontom a különféle típusú konyhai kivágó késeket, és segíteni fogom, hogy kitaláljam, melyik a legmegfelelőbb a főzési stílushoz.
Séf kése
Kezdjük a legfontosabb késsel minden konyhában - a séf kés. Ez a rossz fiú egy munka ló, és úgy tervezték, hogy a feladatokat széles körű kezelést végezzen, a zöldségek vágásától a hús szeleteléséig. A séf kései általában pengehosszúak 8-10 hüvelyk, ami rengeteg helyet biztosít a munkához. A penge általában ívelt, ami megkönnyíti a kés előre -hátra ringatását, amikor aprít.
A séf kések egyik legnagyobb dolga az, hogy sokoldalúak. Használhatja őket Julienne vágások, kocka hagyma vagy akár egy egész csirkén keresztül történő szeletelés céljából. Kiválóan alkalmasak a gyógynövények és a fokhagyma apróra vágására. Ha csak egy kést fog vásárolni a konyhájához, akkor a séf kés az út.
Dörzsölő kés
Következő lépés a paringkés. Ez egy kicsi, éles kés, amely tökéletes olyan feladatokhoz, amelyek pontosságot igényelnek, például a gyümölcsök és zöldségek hámozására, a magvak eltávolítására vagy a kis húsdarabok vágására. A paring kések általában 2-4 hüvelyk, ami megkönnyíti őket.
A paringkés pengéje általában egyenes, de néhány modellnek ívelt penge van a könnyebb hámozáshoz. Különböző formákban is kaphatók, mint például a lándzsa-pont, a madárszín és a juh láb. A választott paringkés típusa a személyes preferenciájától függ, és a feladatokat, amelyekre használja.
Kenyérkés
Ha kenyér szerető vagy, akkor szüksége van egy kenyérkésre a konyhájában. Ennek a késnek van egy fogazott penge, amelyet úgy terveztek, hogy a kenyeret átvágja, anélkül, hogy elcsúsztatná. A pengén lévő fogazások úgy viselkednek, mint a kis fűrész fogak, amelyek megkönnyítik a kéreg átvágását és a kenyér lágy belsejébe.
A kenyérkéseknek általában a penge hossza 8-10 hüvelyk, ami rengeteg tőkeáttételt eredményez a vágáskor. Kiválóan alkalmasak arra is, hogy más ételeket vágjanak át kemény külsővel, például a paradicsomot és a dinnyeket. Ha szendvicseket készít, vagy egy kenyér friss sült kenyeret szeletel, akkor a kenyérkés kötelező.
Közüzemi kés
A segédkés egy sokoldalú kés, amely a séf kés és a paringkés között esik a méret és a funkcionalitás szempontjából. Ez egy nagyszerű, univerzális kés, amelyet különféle feladatokhoz lehet felhasználni, például szendvicsek szeletelésére, apró húsdarabok vágására vagy zöldségek vágására.
A közüzemi kések pengéjének hossza általában 5-7 hüvelyk, ami megkönnyíti őket, de mégis elegendő pengét ad a munka elvégzéséhez. Kiválóan alkalmasak azokra a feladatokra is, amelyek kissé pontosabbak, mint egy séf kés, de nem annyira, mint egy paringkés.
Csontozási kés
Ha húsbarát vagy, akkor egy csontozási késre van szüksége a konyhában. Ezt a kést úgy tervezték, hogy eltávolítsa a csontokat a húsból, a baromfiból és a halból. Vékony, rugalmas pengével rendelkezik, amely könnyen manőverezhet a csontok és az ízületek körül.
A csontozó kések pengéh hossza általában 5-7 hüvelyk, ami elegendő pengét biztosít, hogy együtt dolgozzon, de mégis lehetővé teszi a pontos vágások elvégzését. Különböző formákban is kaphatók, például egyenes, ívelt és rugalmas. A választott csontozási kés típusa attól függ, hogy milyen hús típusú, és személyes preferenciája.
Vágó munkás
A Cleaver egy nagy teherbírású kés, amelyet a csontok és a kemény hús áthúzására terveztek. Vastag, téglalap alakú pengével rendelkezik, amely általában 6 és 10 hüvelyk között van. A hasító pengéje nagyon éles, és könnyen átvágja a csontokat és a porcot.
A káros késeket általában ázsiai konyhában használják, ám ezek a nyugati konyhákban is hasznosak olyan feladatokhoz, mint egy egész csirke vagy egy nagy marhahús átvágása. Kiválóak a fokhagyma és a gyömbér összetörésére is. Ha sok nagy teherbírású darabolást fog végezni a konyhában, akkor a Cleaver nagyszerű befektetés.
Szeletelő kés
A szeletelő kés egy hosszú, vékony kés, amelyet nagy húsdarabok, például sültek és sonkák szeletelésére terveztek. Rugalmas pengével rendelkezik, amely könnyen átcsúszhat a húson anélkül, hogy elszakadna.
A szeletelő kések tipikusan 10–14 hüvelyk, ami rengeteg pengét biztosít, amellyel együtt dolgozhat, amikor egy nagy darab húst szeletel. Kiválóan alkalmasak a sütemények és más desszertek szeletelésére is. Ha egy nagy sültet vagy sonkát fog kiszolgálni a következő vacsorapartiján, akkor a szeletelő kés kötelező.
Filé kés
Ha halat szerető vagy, akkor szüksége van egy filé késre a konyhájában. Ezt a kést úgy tervezték, hogy eltávolítsa a csontokat és a bőrt a halakból. Vékony, rugalmas pengével rendelkezik, amely könnyen manőverezhet a csontok körül és a hal testébe.
A filé kések általában 6-8 hüvelyk, ami elegendő pengét biztosít, hogy együtt dolgozzon, de mégis lehetővé teszi a pontos vágások elvégzését. Különböző formákban is kaphatók, például egyenes és ívelt. A választott filé -kés típusa attól függ, hogy milyen hal típusú, és személyes preferenciája van.
Speciális kések
A hagyományos konyhai kivágó kések mellett számos speciális kés is hasznos lehet a konyhában. Íme néhány példa:
- Santoku kés:Ez egy japán kés, amely hasonló a séf késhez, de rövidebb, szélesebb pengével rendelkezik. Nagyszerű aprításhoz, szeleteléshez és kockázatokhoz zöldségek, gyümölcsök és hús.
- Sajtkés:Ez egy kés, amelyet kifejezetten sajt vágására terveztek. Vékony, rugalmas pengével rendelkezik, amely könnyen átvágja a különféle sajtokat anélkül, hogy összetörné őket.
- Osztrigakés:Ez egy kés, amelyet az osztriga kinyitására terveztek. Van egy rövid, vastag penge, amely elég erős ahhoz, hogy kinyithassa egy kagyló héját.
- Gyümölcskés:Ez egy kicsi, éles kés, amelyet gyümölcsök vágására terveztek. Vékony, rugalmas pengével rendelkezik, amely könnyen átvágja a különféle gyümölcsök bőrét és testét.
A megfelelő kés kiválasztása
Most, hogy ismeri a különféle típusú konyhai kivágó késeket, hogyan választhatja ki a megfelelőt az Ön igényeihez? Íme néhány dolgot, amelyeket figyelembe kell venni:
- Penge anyag:A penge anyag az egyik legfontosabb tényező, amelyet figyelembe kell venni a kés kiválasztásakor. A leggyakoribb pengék a rozsdamentes acél, a szénacél és a kerámia. A rozsdamentes acél pengék tartósok, könnyen tisztíthatók és rozsdásodnak. A szénacél pengék nagyon élesek és jól tartják a szélét, de több karbantartást igényelnek. A kerámia pengék rendkívül élesek és könnyűek, de törékenyek és könnyen eltörhetnek.
- Kezelje az anyagot:A fogantyú anyag egy másik fontos tényező, amelyet figyelembe kell venni. A leggyakoribb fogantyú anyagok a fa, a műanyag és a fém. A fa fogantyúk kényelmesek tartani és jól nézni, de több karbantartást igényelnek. A műanyag fogantyúk könnyűek, könnyen tisztíthatók és olcsók. A fémfogantyúk tartósak és könnyen tisztíthatók, ám ezek hidegen lehetnek.
- Penge hossza:A kés penge hossza attól függ, hogy milyen feladatokat fog használni. Általános célú feladatokhoz általában elegendő a 8-10 hüvelyk penge. A pontosabb feladatok elvégzéséhez a rövidebb penge hossza lehet megfelelőbb.
- Márka és ár:Sokféle konyhai kivágó kés érhető el a piacon, és az ár nagyon eltérő lehet. Fontos, hogy olyan márkát válasszunk, amelynek jó hírneve van a minőség és a tartósság szempontjából. Nem feltétlenül kell sok pénzt költenie egy jó kés megszerzéséhez, de hajlandó befektetni egy minőségi termékbe.
Damaszkusz késünk
Cégünkben a kiváló minőségű konyhai kivágó kések széles skáláját kínáljuk, beleértve néhány gyönyörű Damaszkusz késet. A Damaszkusz kések egyedi mintáikról és kiváló teljesítményükről ismertek. Íme néhány népszerű Damaszkusz késünk:
- Mini damaszkusz marhahús csont fogantyú összecsukható kés: Ez egy kicsi, összecsukható kés, amely tökéletes szabadtéri tevékenységekhez vagy mindennapi használathoz. Gyönyörű Damaszkusz pengével és marhahús -csontfogantyúval rendelkezik.
- Damaszkusz agancs kezel: Ez egy lenyűgöző kés, Damaszkusz pengével és egy agancs fogantyúval. Nagyszerű kiegészítés minden késgyűjteményhez.
- Damaszkusz fa fogantyú összecsukható kés: Ez egy klasszikus összecsukható kés, Damaszkusz pengével és egy fa fogantyúval. Ez egy sokoldalú kés, amelyet különféle feladatokhoz lehet felhasználni.
Következtetés
A megfelelő konyhai kivágó kések nagymértékben változtathat a főzési élményben. Ha a megfelelő késeket választja az Ön igényeinek, és gondoskodik róluk, élvezetesebbé és hatékonyabbá teheti az időt a konyhában. Ha érdekli a kiváló minőségű konyhai kivágó kések vásárlása, beleértve a gyönyörű Damaszkusz késeket, kérjük, ne habozzon kapcsolatba lépni velünk további információkért, és megvitatja a beszerzési igényeit. Azért vagyunk itt, hogy segítsünk megtalálni a tökéletes késeket a konyhájához.
Referenciák
- Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker és Ethan Becker "főzési öröme":
- "A francia főzés művészetének elsajátítása", Julia Child, Louisette Bertholle és Simone Beck
- "A professzionális séf" az Amerikai Kulináris Intézet által