1, Szerszámkövetelmények és professzionális kiválasztás a csontok felosztási forgatókönyveiben
(1) A csontok megosztásának alapvető kihívása a házi feladat
A csontok felosztásához magas - intenzitás -ütközési erőkkel és áthatoló porcokkal, szalagokkal és kemény csontokkal kell foglalkozni. A szokásos vágószerszámok hajlamosak a göndörítésre, a forgácsolásra és akár a törésre, tehát a csontcsontak késeknek három fő tulajdonsággal kell rendelkezniük:
Nagy keménységű acél: A keménységnek el kell érnie az 55-60 órát, hogy fenntartsa a vágóél élességét;
Vastag penge: A tömeg növelésével diszpergálja az ütési erőt, elkerülve a helyi stresszkoncentrációt;
Ívelt penge vonal: irányítja a vágási irányt, és csökkenti a penge és a csont között a súrlódási ellenállást.
(2) A professzionális csontok megosztó késtípusának osztályozása
Kínai stílusú csontvágó kés
Tervezési jellemzők: A penge háttámlája eléri az 5 - 8 mm-et, a penge hossza 25-35 cm, és a vágóél egyoldalas 15 fokos -20 fokon.
Jellemző eset: Zhang Xiaoquan ZG - 175 csontvágó kés 3,5 mm vastag hátteret alkalmaz, hárompontos ABS fogantyúval kombinálva, amely könnyen vágja a sertés bordákat; A Deng Family Knife Chef csontvágó kés a sertés és a juhcsontok folyamatos vágását eléri egy 5 mm vastag penge hátulján és a kioltási folyamaton keresztül.
Alkalmazási forgatókönyv: Kínai stílusú konyha kis és közepes méretű - méretű csontok, például egész csirke, sertésborda és csőcsontok feldolgozására.
Fejsze alakú csontvágó kés
Tervezési tulajdonságok: A pengefej fejsze alakban van kiszélesedve, a penge súlya az elülső végén koncentrálódik, és a vágási él szöge akár 10 fok is lehet.
Jellemző eset: A Shibaizi Ax alakú csontvágó kés nedves dupla - oldalsó mély V - vágási technológiát alkalmaz, 1 cm -es megvastagodott pengével, amely feloszthatja a nyitott tehén lábcsontokat; A német Doubleman Pro sorozatú csontvágó fejsze egyensúlyt teremt a keménység és a keménység között a jég kovácsolási és oltási technológiáján keresztül.
Alkalmazási forgatókönyvek: Nagy állatok csontok feldolgozása a vágóhidakban, vagy a háztartásokban fagyasztott kemény csontok vágása.
Japán stílusú vágóél zsemle
Tervezési jellemzők: A penge hossza 18-24 cm, a penge hátráta 4-6 mm, kiszélesített elülső végtervezés, hogy javítsák a darabolási stabilitást.
Tipikus eset: Az XUN márka VG - 10 acélpenge kés pontosan eloszthatja a halcsontokat és a porcot D alakú fogantyún és kiegyensúlyozott súlyon keresztül; A Kanto Knife kézművesek által kovácsolt zöld papír acélkezes kezét pengél széle háromszor tartósabb, mint a szokásos vágószerszámok.
Alkalmazási forgatókönyv: Finom csontok, például a Sanwen Fish Head és az angolna csontok feldolgozása a japán éttermekben.
2, Szerszámkövetelmények és szakmai kiválasztás a hámozás forgatókönyveiben
(1) A bőröndözés alapvető kihívása
A hámozásnak mikro -skála vágást kell képeznie a bőr és a test között, hogy elkerüljék a dermisz vagy az izomszövet károsodását. Ezért a hámozó késnek meg kell felelnie a következő követelményeknek:
Ultra vékony penge: A penge vastagságát 0,2-0,5 mm-ig kell szabályozni a vágási ellenállás csökkentése érdekében;
Rugalmas vezérlés: A penge hossza megegyezik a zsákmány test alakjával, és a fogantyú megfelel az ergonómia;
Korróziós rezisztencia: A rozsda megelőzési képessége van, amikor az állati test folyadékaival érintkezik.
(2) A professzionális hámlási késtípusok osztályozása
Vízcsepp hámlasztó kés
Tervezési jellemzők: A penge hegyét vízcsepp alakúak, a penge hátuljának görbülete jól illeszkedik az ujjakhoz, és a penge hossza 10-15 cm.
Tipikus tok: A Buck 110 vízcseppű fejcsukló kés 420 HC rozsdamentes acélból készül, és egy szarvas agancs fogantyúval van felszerelve, amely pontosan le tudja vágni a szarvas bőrét; A hideg acél amerikai jogi mintázatú vízcseppek hosszú - tartós élességet érnek el a kültéri környezetben a Tru Sharp acél és a G-10 fogantyún keresztül.
Alkalmazási forgatókönyv: A vékonyréteg -rögzített állati bőrök, például a szarvasok és az antilopok feldolgozása a vadászati jelenetekben.
Felfelé emelő hámozó kés
Tervezési tulajdonság: A penge hátsó vége 15 fokos -20 fokos, egyedi vágási szöget képez, és a penge hossza 12-18 cm.
Jellemző eset: A Mola Companion felfelé mutató hámozó kés sanmei acél és gumi fogantyút használ, amely hatékonyan le tudja hámozni a vaddisznók szubkután zsírrétegét; A KABA BK2 felhajtott kés adaptálva van, hogy nedves környezetben működjön 1095 szénacél és Kraton fogantyún keresztül.
Alkalmazási forgatókönyv: Az állati bőr feldolgozása vastag zsírrétegekkel, például vaddisznókkal és medvékkel.
Műtéti minőségű bőrkés
Tervezési jellemzők: 6-10 cm-es pengek hossza, penge pontossága ± 0,01 mm, levehető fertőtlenítő fogantyúval felszerelve.
Tipikus eset: A svájci hadsereg kés műtéti hámlasztó alkotóeleme 440 ° C -os rozsdamentes acélból készül, és állítható pengés feszítő rendszerrel van felszerelve a laboratóriumi szint elérése érdekében; A német Martin Surgical Peeler kerámia bevonatot és ergonómiai fogantyút használ a hosszú - operatív fáradtság csökkentésére.
Alkalmazási forgatókönyvek: Biológiai minta előkészítése vagy orvosi flap -transzplantációs műtét.
3, Fejlett döntési modell a kés típusának kiválasztásához
(1) Az anyagok és folyamatok prioritási rendezése
Bone splitting knife: hardness>toughness>Korrózióállóság (ajánlott acél: 5CR15MOV, VG-10, AUS-10)
Peeling knife: sharpness>corrosion resistance>Szilárdság (ajánlott acél: S30V, ZDP-189, M390)
(2) A jelenet adaptációs értékelése
Kiválasztási kritériumok a jelenet dimenziójának csontválasztó kés és hámozó kés
Állati test mérete: Nagy állatállomány → fejsze alakú kés, közepes és kicsi → csontvágó kés vékony fóliával rögzítve → Vízcseppfej, zsírréteg → felfelé emelési stílus
Környezeti páratartalom és páratartalom → Rozsda -bizonyító bevonat párás környezetben → Kerámia bevonat vagy rozsdamentes acél bevonat nedves környezetben
Magas frekvenciájú működési frekvencia → A teljes keel szerkezet finom működése → Letakarítható pengék kialakítás
(3) Ergonómiai optimalizálás
Csontos hasító kés: A fogantyúnak csúszásgátló mintákkal és súlytömbökkel kell rendelkeznie, és az ajánlott markolat hossza nagyobb vagy egyenlő, mint 12 cm.
Hámozó kés: A fogantyúnak meg kell felelnie az ujjak természetes görbületének, és az ajánlott markolat hossza 8-10 cm
4, Ipari trendek és technológiai határok
Kompozit anyag alkalmazás: A szénszálas fogantyú és a porfémes acél kombinációja 30% -kal csökkenti a szerszám súlyát, miközben javítja az szilárdságot.
Intelligens élvonalbeli technológia: Lézeres interferométer segítségével a vágóél mikroszerkezetének észlelésére, személyre szabott hőkezelési folyamatok érhetők el.
Moduláris kialakítás: A cserélhető pengék rendszer több forgatókönyv, például a csontok felosztása, hámozás és csontok eltávolításának, például a Lezeman Signal multifunkcionális eszköz igényeinek felel meg.
