一, A haljellemzők és a szerszám adaptációjának alaplogikája
A halak feldolgozásának alapvető követelményei három kategóriába sorolhatók: finom vágás (például sashimi), erős csonttörés (például nagy halfej -feldolgozás) és hatékony descaling (például skálázott hal). A Damaszkusz acél keménység (HRC 60-62), keménység (háromszor jobb, mint a szokásos acél acélok elleni chipciós képesség szempontjából) és a felszíni textúra (67% -os javulási teljesítmény) lehetővé teszi a fenti követelmények teljesítését a penge alak és hossz differenciált kialakításán keresztül.
1. A pengék kialakításának funkcionális zónázása
Willow penge típusa: A penge karcsú (pengés hossza 25 - 30 cm), 15 fokos -20 fokos szöggel, amely alkalmas a nyers halszeletek vékony vágására. Rendkívül vékony penge csökkentheti a sejtek kompresszióját és fenntarthatja a halhús frissességét.
T - penge csomag: A penge vastag és nehéz (penge hossza 18-22 cm), hátsó vastagságú, 5-8 mm, amelyet kifejezetten a halcsontok vágására terveztek. A japán Fengzhou -i halpiac tényleges tesztjei szerint ez a típusú kés könnyen levághatja a kékúszójú tonhal gerincét.
Több funkcionális típus: A penge középső szakasza kiszélesedik (a penge hossza 20-25 cm), és a penge hátulját integrálják egy kaparóval, amely ötvözi a szeletelést és a leeresztési funkciókat. A német Winpaudin márka által elindított madár tollas halkésnek azt tesztelték, hogy a hagyományos acélkeféknél 2,3 -szor magasabb skála eltávolítási hatékonysággal rendelkezik.
2. Kvantitatív szabványok a hosszúság adaptációjára
Kis halak (például a Crucian ponty és a tengeri sügér): Penge hossza 15-18 cm, a teljes penge hossza kevesebb, mint 30 cm. A rövid penge alakja javíthatja a működési rugalmasságot és csökkentheti a csukló fáradtságát.
Közepes méretű hal (például lazac és tőkehal): penge hossza 20-22 cm, teljes penge hossza 32-35 cm. A szokásos hosszúság kiegyensúlyozza a vágási pontosságot és a csontok törési képességét.
Nagy halfajok (például tonhal és kardhal): A penge hossza nagyobb vagy egyenlő 25 cm, a teljes penge hossza nagyobb vagy 40 cm -nél. A hosszú penge egyetlen művelet során teljes vágást érhet el, elkerülve a halhúst, amelyet az ismételt mozgások okoznak.
2, Kiválasztási sémák különböző halfeldolgozási forgatókönyvekhez
1. SASHIMI TERMÉKE: A fűzfa penge vágószerszámok végső alkalmazása
Alkalmazható halak: sashimi összetevők, például tonhal, sügér, lazac stb.
Penge alakú tulajdonságok:
A penge hegyének szöge 15 fokos -18 fok, biztosítva a szeletvastagság hibáját ± 0,1 mm -nél kisebb vagy egyenlő.
A pengét 67 rétegű VG10 acélból kovácsolták, a HRC 62 keménységgel, és olyan vékony vágási hatást érnek el, mint a CICADA szárnya.
A fogantyú hossza 12-14 cm, és a gravitációs központot úgy tervezték, hogy előrehaladjon a kezelési stabilitás javítása érdekében.
Gyakorlati eset: Egy japán sushi mester egy 27 cm hosszú fűzfa kést használ a kékúszójú tonhal hasa kezelésére. Egyetlen vágás 20 teljes sashimi szeletet kaphat, a halsejtek károsodása csak 3% (a közönséges kések elérhetik a 15% -ot).
2. Erős csonttörés: A T - alakú penge csomag professzionális szintű teljesítménye
Alkalmazható halak: csontos halak, például sügér, mandarin halak, grouper stb.
Penge alakú tulajdonságok:
A penge vastagsága 6-8 mm, és a penge szélessége 5-7 cm, javítva a szerkezeti szilárdságot a csontvágás során.
A penge szöge 25 -30 fok, amely ötvözi a lyukasztási és aprítási funkciókat.
A fogantyú G10 üvegszálas anyagból készül, ami háromszor növeli a tapadás stabilitását a fa fogantyúkhoz képest.
Műszaki ellenőrzés: Az 1 kg -os tengeri sügér gerincének levágásának szimulációs tesztjén a Dama Shi ge penge 50 alkalommal, törés nélkül vágva, míg a szokásos rozsdamentes acél penge a 35. alkalommal nyilvánvaló károkat mutatott.
3. Hatékony leereszkedés: A multifunkcionális vágószerszámok innovatív tervezése
Alkalmazható halak: skálázott halak (például ponty és fű ponty).
Penge alakú tulajdonságok:
A penge hátulja integrálja a leszerelhető szilikonkaparó mérlegeket, a kaparási hatékonyság 2,3 -szor magasabb, mint a hagyományos acélkefék.
Szélesítse ki a penge középső részét 4 cm -re, hogy javítsa az érintkezési területet a kaparás során.
A fogantyú farkát egy palacknyitóval tervezték, hogy megfeleljen a kültéri jelenetek multifunkcionális igényeinek.
Felhasználói visszajelzés: A halászok tényleges tesztjei kimutatták, hogy a Damaszkusz kés integrált méretarányos kaparóval történő felhasználása a 10 kg -os ponty feldolgozásához 40% -kal csökkenti az időt a hagyományos eszközökhöz képest, és 67% -kal csökkenti a halak skála maradékát.
3, Testreszabott megoldások a speciális forgatókönyvekhez
1. Kültéri halászat: A hordozhatóság és a tartósság közötti egyensúly
A keresletfájdalom: korrózió a só spray -környezetében és a penge károsodása, amelyet a gyakori ütközések okoznak.
Megoldás:
Acél rögzítési technológia alkalmazása: A penge Damaszkusz acélból készül, és a penge hátulja 440 ° C -os rozsdamentes acélból készül, ami 40% -kal csökkenti a költségeket, miközben megőrzi az alapvető teljesítményt.
Felszíni kezelés: A nano bevonási technológia 0,5 μm anti - korróziós réteget képez, és a karbantartási ciklust hetente egyszer meghosszabbították.
Hüvely kialakítása: Az olasz importált tehénbőr kézzel varrott kasza beépített - mágneses rögzítőberendezéssel, hogy megakadályozza a szerszám csúszását.
2. Kereskedelmi halászati piac: Hatékony eszközök a kötegelt feldolgozáshoz
Fájdalom a keresleti ponton: A pengék kopása, amelyet hosszan tartó magas - intenzitású munka okoz.
Megoldás:
Anyagfrissítés: 0,3% vanádium elem hozzáadásával a "Super Damaszkusz acélhoz", a keménységet HRC 64 -re növelték, és a szilárdsági visszatartási arány 22% -kal javult.
Automatizált karbantartás: A megfelelő elektromos daráló automatikusan beállíthatja a szöget (5 fok - 27 fok) a penge élességének hosszú távú stabilitásának biztosítása érdekében.
Ergonómiai optimalizálás: A fogantyú hossza 14 cm, és a súlypont hátrafelé tolódik el, hogy a fáradtság csökkentse a folyamatos működést.
4, Kiválasztás téves elképzelések és elkerülhető gödrök útmutató
1. A penge alakja és a halak közötti eltérés tipikus problémája
Hiba tok: Egy fűzfa penge kés használata a csontos tengeri sügér kezelésére a penge eltörését eredményezte.
Helyes szelekció: A csontcsapágy halaknak prioritást élveznek egy t - alakú penge használatával, amelynek pengéje vastagságú, vagy annál nagyobb, vagy azzal egyenlő.
2. Kvantitatív kritériumok a hosszúság kiválasztására
Kis halak (<1kg): Blade length 15-18cm, total blade length ≤ 30cm.
Közepes méretű hal (1-3 kg): penge hossza 20-22 cm, teljes penge hossza 32-35 cm.
Large fish (>3kg): A penge hossza nagyobb vagy egyenlő 25 cm, a teljes penge hossza nagyobb vagy 40 cm.
3. Módszerek az anyagok hitelességének azonosítására
Textúra megfigyelése: A valódi Damaszkusz acél természetes áramló Muhammad mintát mutat, míg a hamisított termékek merev és ismétlődő textúrájúak.
Keménységi tesztelés: Használjon egy Rockwell keménységi teszterét a teszteléshez, és a valódi keménységnek a HRC 60-62 tartományban kell lennie.
SAV -mosási reakció: A valódi termékek egyértelmű textúrákkal rendelkeznek a savmosás után, míg a hamisított termékeknek nincs reakciója vagy egyenletes korróziója.
